H ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

ΠΕΝΕΣ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

• 500 γραμ. ζυμαρικά πένες
  
• 1 πιπεριά πράσινη
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1-2 μέτρια καρότα
• 200 γραμ.μανιτάρια
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 3-4 φρέσκιες ντομάτες ψιλοκομμένες
• ελαιόλαδο
• 1 ματσάκι μαιντανό
• αλάτι
• πιπέρι

1. Βράζετε τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό , τα σουρώνετε και τα διατηρείτε ζεστά
2. Πλένετε και καθαρίζετε τις πιπεριές , τα καρότα ,το κρεμμύδι και τα μανιτάρια.Τα κόβετε σε κυβάκια.
3. Ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο σε κατσαρόλα  και σοτάρετε το κρεμμύδι , τις πιπεριές , το σκόρδο , και τα καρότα ανακατεύοντας.Προσθέστε τα μανιτάρια και τις ντομάτες.Αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε τη σάλτσα με τα λαχανικά μέχρι να μείνει με το λάδι της.
4. Ρίχνετε τα ζυμαρικά στη σάλτσα και ανακατέυεται.Επειτα προσθεστε τον μαιντανό.
5. Σερβίρετε τα ζυμαρικά σε βαθιά πιάτα ζεστά ή χλιαρά γαρνιρισμένα , εάν θέλετε ,με επιπλέον ψιλοκομμένο μαιντανό.

ΓΙΑ 4-5 ΑΤΟΜΑ
ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:40'
ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:25'

1.